Adapter la ventilation à la nature de l’activité
L’installation d’un système de ventilation dans un local à usage alimentaire dépend fortement de la nature de l’activité. Une petite cuisine sans cuisson intensive (ex. : préparation froide, petite restauration sans friture) pourra parfois se contenter d’une hotte à recyclage avec filtres, tandis qu’une cuisine générant des nuisances (fumées, graisses, odeurs) nécessitera une extraction extérieure conforme aux normes sanitaires.
Coûts d’installation selon les besoins
Les coûts varient donc en fonction du niveau d’exigence technique :
Hotte à recyclage (cas simple)
500 € à 3 000 €
Extraction professionnelle avec conduit extérieur
10 000 € à 50 000 €, selon les contraintes techniques (traversée de toiture, longueurs de conduits, adaptations structurelles).
Contraintes réglementaires et techniques
Les principales contraintes concernent :
Les autorisations d’urbanisme
Modification de façade ou de toiture.
L’accord de la copropriété
En cas de parties communes concernées.
Les contraintes techniques
Hauteur d’immeuble, impossibilité de percer, etc.
Les risques à anticiper
Pour le preneur, le risque est de ne pas pouvoir exploiter le local comme prévu si l’installation n’est pas réalisable techniquement ou financièrement. Pour le bailleur, louer un local inadapté sans alerter sur les contraintes peut générer des litiges.
Solutions à anticiper
- Étude technique en amont.
- Clauses suspensives dans le bail liées aux autorisations.
- Répartition claire des coûts d’aménagement.